全国糖酒会等发布食品消费趋势白皮书：看我国食品工业与农业相关差异对比

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2024年春节假期，餐饮业销售额大幅上升。据商务部数据，被重点观察的企业销售额同比增长约17%。这一增长势头强劲，预示着食品相关消费的新趋势正在出现。同时，这也体现了消费者需求和市场趋势的演变方向。

餐饮收入的显著拉动

餐饮收入对食品消费增长的推动作用显著。据商务部数据，2024年春节期间，被重点监测的餐饮企业销售额上涨了大约17%。这种增长有多方面原因，比如生活水平的提升使得人们更愿意外出消费享受服务。另外，社交活动的增加使得更多人选择在餐厅聚会。餐饮业的增长还反映出消费者在食品消费上的多样化，他们不仅购买食材在家烹饪，也更加倾向于外出就餐。这一趋势还将促使餐饮业不断推陈出新，以适应不断增长的需求。

其持续发展显然会产生长远效应。这预示着餐饮业的规模将持续增长，或许能带来更多的就业机会。在安徽合肥，新开的餐饮店数量不少，给当地就业市场注入了新的活力。同时，这也可能促进餐饮相关产业的发展，比如食材供应等领域将涌现更多创业机会，对经济增长有积极作用。

回归消费者本身

研究显示，消费者非常看重基本需求。中粮研究院对32个城市的3500多户家庭进行了调查，发现超过八成的消费者在购买食品时，首要考虑的是安全与健康，这是他们消费时的首要条件。目前市场上，像有机蔬菜这样的有机食品销量持续上升，正是因为满足了消费者的这一需求。

消费场景对购买选择有影响。东方饮食文化倡导“调养身体”，这使得相关食品产品得到升级和关注。这表明，理念可以推动消费场景的转变。消费者在不同场合下的需求各异，商家则需根据这些新环境来调整，满足消费者的需求。

零食和饮料消费频升

短视频对零食的销量提升起到了推动作用。大家普遍觉得短视频在推广零食上挺有用，许多网红零食就是靠短视频变得流行，从而促进了零食销量的增长。比如，某个不太知名的辣条品牌就是通过抖音宣传，销售量显著提高。

人们对美食的追求促使消费次数增多。大家对于美味食物的常态化需求，使得零食和饮料的消费次数显著增加，显示出对美食体验的强烈追求。例如，在一些城市的街头巷尾，众多新颖的奶茶店如雨后春笋般涌现，这一现象充分证明了这类消费的兴盛。

食品消费感性需求差异

各个年代的人对食品的情感需求各不相同。2023年的观察发现，不同年龄段的人在选购食品时，情感上的偏好有所区别。比如说，年轻人可能更偏爱那些带有新奇感的食品，他们更乐意去尝试那些含有不寻常食材的食品。

性价比演变为心价值。针对不同人群的丰富情感需求，食品产品通过创新提升至心价值层面，比如商家通过产品吸引消费者的情感消费理念，某个巧克力品牌就推出了专为情侣设计的充满爱意的特别版。

主食与蛋白的变化趋势

主食形态的变化带来了好处。由于“主食不主”的现象，主食的形态发生了变化，这在许多食品领域都显现出了收益。例如，一些流行的低卡主食产品，深受减肥人士的喜爱。

高蛋白产品很受欢迎。在天猫平台上，这类产品销量颇高。鸡胸肉干等商品因其高蛋白特性迅速走红，满足了众多健身爱好者的需求。在挑选零食时，健身者们更倾向于选择高蛋白食品。

渠道的发展潜力

网络环境中，增长势头迅猛。在提供生活服务的食品消费领域，中近场垂直电商平台以及新零售超市的分量紧随综合平台之后。众多年轻消费者倾向于在网上选购具有地方特色的食品，这样的购物方式既便利又迅速。

下沉市场的潜力不容小觑。在这个市场中，性价比是关键因素，正如胖东来等地的县级商业区域逐渐兴起。在这些地方，消费者更倾向于选择服务优质的店铺来购买食品。随着城镇化进程的加快和居民收入的提高，下沉市场的潜力愈发显著，越来越多的商家开始重视并着手开发这一领域的价值。

最后有个问题想请教大家，面对这些食品消费的新动向，你觉得哪一种变化对你影响最为显著？期待大家的点赞、转发和留言。

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