2023年预制菜行业趋势分析：疫情后的餐饮新机遇与挑战

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预制菜自问世至今，经历了时间的洗礼，对人们的日常生活和整个产业链的运行产生了深远影响。现在，我们将逐一梳理预制菜的发展脚步。

美国预制菜发展历程

预制菜的历史源起于美国。1920年，美国推出了首台快速冷冻机，预制菜开始受到关注。从1940年到1950年，速冻食品市场迅速发展，年增长速度达到了35%。到了1950年到1970年，麦当劳、肯德基等快餐品牌兴起，推动了餐饮业对预制菜需求的增加，这个时期的年增长率约为10%。而到了1970年到1990年，预制菜逐渐走进美国家庭，但增长速度有所放缓，年增长率降至1.5%。

中国预制菜起源与起步

我国预制菜产业相对起步较晚，至今已有三十多年的历史。自1986年起，肯德基、麦当劳等国外快餐品牌进入我国市场，为预制菜行业的发展提供了参考。进入21世纪，我国餐饮连锁行业迅速发展，这不仅推动了餐饮业的标准化进程，也促进了预制菜产业链的逐步完善。此外，这一现象还提高了消费者对预制菜的了解和接受程度，使得预制菜逐渐融入了人们的日常饮食中。

疫情下预制菜的爆发

2020年，疫情来袭，预制菜市场迅速崛起。外出就餐减少，预制菜凭借其便捷性迅速占领市场。盒马鲜生等新零售平台积极推广，味之香、国联水产等供应链企业，还有珍味小梅园、好得睐等品牌也迅速崭露头角，满足了人们在家用餐的需求。

预制菜的核心本质

审视美日预制菜的发展历史，再看我国疫情期间的表现，我们注意到，这种食品的核心价值与民众日常生活、经济进步以及行业未来规划密切相关。在经济层面，预制菜产业贯穿了从上游到下游的各个环节，对提升产业链的预消费能力起到积极作用，从而促进了民生消费的良性循环。此外，预制菜也为餐饮业以及新零售等行业注入了新的发展动力。

预制菜在饮食文化传承上的作用

我国的饮食文化极为丰富，其中预制菜在传承饮食文化方面起到了至关重要的作用。无论是历史悠久的四大菜系，还是如今更加多样化的菜系，预制菜在实现标准化生产的同时，依然保留了其包装、外观以及传统制作工艺。这使得众多具有地方特色的菜肴得以突破地域和传统店铺的限制，流传至全国各地乃至全球各地。比如，许多地方特色菜就是借助预制菜的形式，走进了更多家庭的餐桌。

预制菜的未来发展思考

预制菜在线上线下市场有着巨大的发展潜力。但若要实现持续健康的增长，我们得从多个层面进行深思熟虑。首先，产品本身已经完成了从菜品到产品的标准化进程，接下来还需朝商品化发展。企业需要建立一个全面的商业体系，这个体系要包括用户、产品类别、品牌等多个方面。

读完这些讲述预制菜的篇章，你是否想过预制菜会如何极大地影响我们的日常饮食？欢迎在评论区分享你的想法。若觉得这篇文章对你有启发，别忘了点赞并分享给更多人！

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